酒店廚房的排煙系統十分重要，關系到廚房人員的身體健康和工作心情，進而影響到菜品質量和酒店的運營效益。如果排煙系統出現問題，輕者會影響廚房的整體運作，重者會發生火災。所以排煙系統問題不容忽視。

排煙罩是排煙系統的重要部分，排煙罩由罩體和罩蓋組成。罩蓋上端與抽油煙機相連。罩蓋下端與罩體相連。排煙罩必須天天清洗，因為它與排煙問題和火災隱患最為相關。

油煙罩是餐廳、酒店、學校等大型廚房必備工具，相信大家都有見過，它是用來吸取油煙的工具，油煙罩的出現解決了在烹飪時產生大量油煙的困擾，但是由于使用時間長，油煙罩里面或者表面會形成油垢，從而會影響廚房的環境衛生且有異味，也會影響油煙罩排煙效果不佳，所以建議大家要定期清洗，在清洗油煙罩要深入清洗，簡單的處理清洗效果也不明顯，油煙罩的清洗也是大家很困惑的問題，今天就給大家介紹一下油煙罩清洗方法吧。

1.開啟風機檢查風機是否運轉正常，然后關閉風機總電源開關。

2.將電源、插座、開關、灶眼等及現場設施用遮蓋物做好保護。

3. 一切準備就緒，自上而下開始作業。

4. 取下托排放入去油劑水中浸泡，使其軟化脫脂便于清洗。

5. 用高壓水槍將去油劑噴射在需清洗的部位。

6. 自抽風口部位開始除油。

7. 煙罩外面板擦拭干凈后上不銹鋼保護劑。

8. 送風球及照明燈的清洗、擦拭。

9. 平型管道、管線，煙罩與灶臺間墻壁的擦拭。

10. 嚴禁鋁制品設施用強堿性藥劑清洗。

11. 將灶臺、灶面用毛巾擦拭干凈。

12. 拆除水源電源保護物，檢查電源盒是否有水。

13. 檢查灶眼、鼓風機內是否有水。

14. 作業現場保持干凈，整潔。

15.對死角及射洗不到位的地方進行人工擦拭，清理干凈。

排油煙罩清洗

排煙罩一般用火堿清洗附著在排煙罩表面的油泥。

1、把擋水板拆下，脫水扇拆下；

2、把較厚的油泥用鏟子鏟掉 主管道是油泥存在的主要地方，必須清洗鏟干凈；

3、清洗管道拐彎位置，例如彎頭、三通，必要時在彎頭上方開口；

4、把擋水板運水扇放在火堿水里泡，來分解上面的油泥，泡完后用高壓水槍(清水)洗凈。

5、用火堿水沖洗排煙罩表面，用清水洗凈即可。